拼配的目的很重要,为了保证产品品质的稳定性,最大限度发挥原料优势,做出独家的、不可复制的好味道来,我们把这称之为正向拼配,这种拼配的技术含量是很高的。这需要对所取用之原料的表现了如指掌,需要了解它们细微的差别,甚至还需要对它未来成为老茶之后的味道有精确的判断。
拼配的茶就是没有纯料的好吗?
首先我们需要清楚一个观点,拼配茶是不是就不好?显然不是,现在市面上炒得很火的老茶(比如说52年的大红印、88青饼、号级茶、印级茶等等)一饼能炒到上百万的这些老茶,都是拼配茶,拼配是把不同山头,不同等级的原料混在一起,实现1+1大于2的效果,这是需要技术的,需要很牛的技术团队才能完成的,所以好的拼配配方一般掌握在大厂手上。我们在拼配一款茶的时候,会把这款茶所涉及到的原料(几十年前存下的原料)拿出来,按照这个比例拼一下,也就是尝尝这款茶几十年后的味道怎么样,如果表现好的话,这个配方才会确定下来,所以说拼配茶是很考验技术的。
那么纯料茶是什么呢?就是单一山头的茶,1+1等于2,所以只有好的山头才敢做纯料茶,像老班章、冰岛、易武这些尖货,都是玩纯料,品质确实高。不需要什么技术,靠自身实力就能横扫江湖,但是这样的茶也贵,一斤都5位数以上。
其实普洱茶真正火起来是在2008年以后了,在这之前没有纯料茶的概念,所谓的单株,茶王树,纯料,都是08年以后的事了。这些茶的品质确实还可以,但是不乏有一些商业炒作成分。话说回来,买普洱茶如果是自己喝或者存,那么拼配茶完全可以满足了,而且还便宜。如果真的不差钱,追求尖货,那就直接上古树纯料吧,老班章冰岛薄荷糖等等,就像劳斯莱斯宾利一样,只属于少数人,但是永远有人买。
许多人对拼配最早的认识,来自普洱茶家族中一些经典茶品﹣7542、8582………它们在流传于世的档案记录中,各自有自己的口感和风格,茶客趋之若鹜,甚至在各大国际拍卖行的专场拍卖中创出价格纪录。而它们之所以拥有跨越时间的魅力,其原因就是作为技术核心,造就茶叶口感、香气、滋味之奥妙的拼配技艺起了决定性作用。也唯有年年味道如一、品质优秀的产品,才能真正让茶的东方世界与西方世界这两条平行线相交。